Wein

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Wein (aus dem Lateinischen: vinum) ist ein alkoholisches Getränk aus dem vergorenen Saft der Beeren der Edlen Weinrebe (Vitis vinifera). Durch önologische Ausbaumethoden kommt es bei der Lagerung zu zahlreichen biochemischen Reifeprozessen, die sehr vielfältig sein können und auch dazu führen, dass manche Weine jahrzehntelang reifen und haltbar sind.

Die häufigsten Weine sind Rot- und Weißweine sowie Roséweine. Schaumwein (Sekt, Cava, Champagner etc.) entsteht aus Wein während einer zweiten Gärung. Gering schäumende Weine werden als Perlweine bezeichnet (Prosecco frizzante, Secco etc.). Dabei wird in der Regel dem Wein das Kohlendioxid technisch zugesetzt.

Geschmacksrichtungen

trocken: bis maximal 9 g/l Restzucker, Gesamtsäure darf nicht mehr als 2 g/l weniger sein
Beispiel: Ein Wein mit 8g/l Restzucker muss mindestens 6g/l Säure haben, um als „trocken“ deklariert sein zu können.
halbtrocken / feinherb: bis maximal 12 g/l Restzucker
lieblich: bis 45 g/l Restzucker
süß: über 45 g/l Restzucker

Trocken heißt aber nicht automatisch das der Wein trocken schmeckt. Es handelt sich bei diesen Bezeichnungen um laboratorische Werte. Alkohol und einige Fruchtaromen können auch den Eindruck von Süße wecken.

Wein beschreiben

2.1 Kriterien der Beschreibung

Abgang: Nachgeschmack eines Weines kurz nach dem Schlucken. Kann lang oder kurz sein (je länger der Nachgeschmack, desto besser die Qualität des Weins)
Barrique: Weine, die im Eichenholzfass gereift sind, haben einen feinen Holzton
Bukett: Alle sensorischen Wahrnehmungen im Bezug auf die Duftnoten
Charakter: Duft – und Geschmackskomponenten summiert (individuelles Profil)
Jahrgang: Das Jahr der Weinernte. (klimatische Bedingungen maßgeblich für Weingeschmack)
Körper: Beschreibt Inhaltsstoffe neben Wasser und Alkohol. (z. B. Farbstoffe)
Tannine: Gerbstoffe, entsteht durch Schale und Stiel der Traube sowie durch Holzfasslagerung.
Die Tannine selbst haben keinen eigenen Geschmack, verursachen aber ein Mundgefühl (siehe „adstringierend“)
Textur: Beschreibt das Gefühl im Mund (z. B. cremig/seidig/wässrig)

2.2 Geschmacksbeschreibungen

adstringierend: Herber Geschmackseindruck; bedeutet wörtlich “zusammenziehend“, entsteht durch Kombination von Tanninen und Säure
erdig: Geruch und Geschmack nach feuchter Erde
frisch: junger Wein mit säuerlichem Geschmack
fruchtig: Wein mit ausgeprägtem Aroma von frischem Obst
harmonisch / rund: stimmiger Wein mit ausgewogenem Süße-Säure-Verhältnis
kantig: unharmonischer Wein
leicht: Wein mit wenig Alkohol und zurückhaltenden Aromen
mineralisch: Geruch und Geschmack nach Mineralien wie Schiefer oder Kalk
neutral: der Wein hat wenig Aroma
samtig / weich: angenehmer Wein mit wenig Säure
süß: Wein mit hohem Zuckergehalt oder dem Aroma reifer Früchte
üppig: körperreicher und mundfüllender Wein, bezieht sich auf die Textur
voll: sehr aromatischer Wein
warm: süßlicher, alkoholreicher Wein
würzig: Wein mit ausgeprägten Gewürzaromen

Der richtige Wein zum Essen

Säure des Gerichts und Säure des Weins multiplizieren sich, z. B. ein Salat mit säurebetonter Soße und ein säurehaltiger Wein hinterlassen einen übersteigert sauren Eindruck
Süße zwischen Essen und Wein hebt sich auf, d.h. zu einem süßen Dessert reicht man ebenfalls einen süßen Wein
bei scharfen Gerichten empfehlen sich aromatisch-fruchtige Weine, z. B. ein kräftiger Riesling oder ein aromatischer Gewürztraminer
bei Geflügel und Fisch generell eher Weißwein, bei Fleisch und Braten eher Rotwein

Man beachte jedoch: Geschmäcker sind verschieden.

Weißwein

4.1 Riesling

Eigenschaften und Geschmack:

prägnante Säure macht Wein „schlank“ (leicht und süffig)
Rebsorte verfügt über Langlebigkeit, da Säure und höhere Süße den Wein „jung“ halten.
beste Trinktemperatur 8-10 Grad Celsius

Anbaugebiete:

Deutschland als Heimat des Rieslings, benötigt kühleres Klima, dient als Aushängeschild
von der Mosel – leicht, filigran, mit herausstechender Restsüße
Rheingauer – mineralisch und ausdrucksstark
Elsass – klassische Rebsorte, mehr Alkohol und demnach sehr kraftvoll
Österreich – wachsen in Gebieten wie Wachau, Krems und Kamptal

Gerichte:

aufgrund von Mineralität ideal für Fisch und Meeresfrüchte geeignet
halbtrockene und fruchtbetonte Weine eignen sich bei asiatischer Küche
gereifte und kraftvolle Rieslinge passen auch gut bei Geflügel, z. B. einer Poularde aus dem Ofen

Riesling aus unserem Sortiment:

Pfaffmann Riesling trocken / halbtrocken
Durbacher Klingelberger (Riesling)
100% Württemberg Riesling
Königsberg Riesling

4.2 Grauburgunder

Eigenschaften und Geschmack:

geschichtlicher Wandel zeigt Vielfalt der Anbauformen und daraus resultierenden Geschmack
oft säurearm und fruchtig
vollmundig, harmonisch und körperreich
beste Trinktemperatur 10 Grad Celsius

Anbaugebiete:

Image von Italien (Bekanntheit des „Pinot Grigio“)
Elsass (kräftigere Variante)
in Deutschland in allen Anbauregionen zu finden

Gerichte:
bringen oft würzige Aromen und Kraft, daher deftigere Gerichte z. B. Eintöpfe, Gerichte mit Linsen oder Schweinefleisch, Geflügel.

Grauburgunder aus unserem Sortiment:

100% Baden Grauburgunder
Pfaffmann Grauburgunder
Durbacher Kochberg Grauburgunder

Achtung! Auch Pinot Grigios (Italien) dienen als Bezeichnung für die Rebsorte Grauburgunder.
Das Französische Äquivalent ist der Pinot Gris!

Ca‘ Lunghetta Pinot Grigio
Corte Vigna Pinot Grigio
Epicuro Pinot Grigio
Antico Casale Pinot Grigio
Villa Girasole Pinot Grigio
Stupiello Pinot Grigio

Die Rebsorten Grauburgunder und Weissburgunder sind eng verwandt.
Sie weisen nur marginale Unterschiede auf, einer davon liegt in der Haut der Beeren.

4.3 Chardonnay

Eigenschaften und Geschmack:

von Natur aus höherer Alkoholgehalt
kräftig und gehaltvoll
beste Trinktemperatur 10-12 Grad Celsius (mächtigere Weine sollten nicht zu kalt serviert werden)

Anbaugebiete:

auf allen Anbaugebieten der Welt, auch England und Indien
größter Klassiker in Frankreich
Vielfältigkeit aufgrund guter Anpassungsfähigkeit der Rebsorte an verschiedene Gegebenheiten

Gerichte:

alle Pilzgerichte (lässt diese noch besser zur Geltung kommen)
Meeresfrüchte und Fisch
Geflügel

Chardonnays aus unserem Sortiment:

Bree Chardonnay
Ca ‚ Lunghetta Chardonnay (Hausmarke)
Dark Horse Chardonnay
Gallo Chardonnay
Schneider Chardonnay

4.4 Müller-Thurgau (Rivaner)

Eigenschaften und Geschmack:

meist unkomplizierte Alltagsweine, blumig-duftiges Bukettgeschmacklich leicht zugänglich und süffig
Rebsorte stellt keine hohen Ansprüche an Lage und Bodenbeschaffenheit
Für Einsteiger und „Nicht-Weintrinker“ gut geeignet!

Anbaugebiete:

in fast allen deutschen Anbaugebieten vertreten
Rheinhessen, Baden, Pfalz, Franken und Mosel sind die wichtigsten Anbaugebiete

Gerichte:

Geflügel
einfache Tischgerichte
generell zu zart-aromatischen Speisen

Müller Thurgaus aus unserem Sortiment:

100% Baden Müller-Thurgau
Markgräfler Müller-Thurgau
Westhofen Müller-Thurgau

4.5 Gewürztraminer / Traminer / Clevner

Anbaugebiete:

USA, Australien, Kanada, Neuseeland, Deutschland etc.
Größtes Anbaugebiet im französischen Elsass
deutscher Gewürztraminer primär aus der Pfalz

Eigenschaften und Geschmack:

Aromaerlebnis intensiv-würzig und fruchtig
säurearme Rebsorte, Wein „täuscht“ oft gewisse Restsüße vor
Lange Lebensdauer
sehr alte Weißweinsorte

Gerichte:

trocken/ halbtrockene harmonieren mit aromatischen Fleischgerichten
Wild, Geflügel und geschmacksintensive Soßen
als süßer Ausbau / Spätlese zu Desserts mit Schokolade / Marzipan
fettreicher Blauschimmelkäse

Gewürztraminer aus unserem Sortiment:

Durbacher Clevner (Traminer)
Durbacher Traminer Auslese
Westhofen Gewürztraminer

Rotwein

5.1 Spätburgunder

Eigenschaften und Geschmack:

anspruchsvolle Rebsorte (benötigt kühles Klima, Dünnhäutigkeit verlangt feinfühlige Bearbeitung)
in jungen Jahren sehr fruchtiges Aroma
mit mehr Reife erscheint Wein „herbstlicher“
grundsätzlich vollmundig und fruchtig
bekannt als sehr edle Rebsorte

Anbaugebiete:

stammt aus dem Burgund (Frankreich) – Pinot Noir
in Deutschland wichtigste Rotweinsorte
in Österreich und Südtirol als Blauburgunder bekannt

Gerichte:

zu Schmorgerichten (Kalbsbrust, Ochsenschwanz etc.), da mitgekochter Wein und Schmoraromen gut harmonieren
Ente oder Wildgeflügel
kräftige Fischgerichte

Spätburgunder aus unserem Sortiment:

100% Baden Spätburgunder
Durbacher Spätburgunder als Rosé / Durbacher Schöne Zeit ebenfalls
Durbacher Spätburgunder trocken und lieblich
Durbacher Spätburgunder Spätlese

Achtung! Auch Pinot Noir (Frankreich) dient als Bezeichnung für den Spätburgunder!
Bree Pinot Noir als Rosé.

5.2 Cabernet Sauvignon

Eigenschaften und Geschmack:

kommt gut mit heißen Temperaturen zurecht (dickschalige Beeren)
lange Reifezeit
bekannt für Paprika Aroma
europäische Weine erinnern an schwarze Johannisbeeren, Minze und Zedernholz

Anbaugebiete:

gehört zu den wichtigsten / bekanntesten Rebsorten der Welt
daher überall kultiviert
Bordeaux als Herkunftsregion
in Italien, Spanien und Osteuropa gilt er als selbstverständlich

Gerichte:

generell passt er gut zu kräftigen Fleischgerichten
aufgrund seines Paprika Aromas exzellente Harmonie mit Paprika in jeder Form
Lamm

Cabernet Sauvignon aus unserem Sortiment:

Schneider Kaitui
Varvaglione Linea 7 Sauvignon Blanc
Dark Horse Cabernet Sauvignon
Gallo Cabernet Sauvignon

5.3 Merlot

Eigenschaften und Geschmack:

im Vergleich zu Cabernet Sauvignon weicher und nicht so kraftvoll
Aromen erinnern an oft an Himbeeren, Schwarzkirschen und schwarze Johannisbeeren
Vielseitigkeit sorgt für breite Zustimmung

Anbaugebiete:

Rebsorte primär in nicht zu heißen Gebieten zu finden → reift sonst zu schnell, entwickelt dann nicht reife und volle Art
in Frankreich weit verbreitet
außerdem Kalifornien, Neuseeland und Chile

Gerichte:

Merlots aus Frankreich fungieren als wunderbare Essensbegleiter
Wildgerichte / Rind / Schmorgerichte / Geflügel
eignet sich außerdem zum „Solo-Trinken“ (ohne jegliches Gericht)

Merlot aus unserem Sortiment:

Bree Merlot
Zonin Merlot
Ca’Lunghetta Merlot
Corte Vigna Merlot

5.4 Primitivo (Zinfandel)

Eigenschaften und Geschmack:

typisches Aroma von Zimt und dunklen Waldfrüchten
robuste Traube, nicht sehr anfällig
fruchtig, vollmundig und kräftig
hoher Zuckergehalt, daher in der Regel recht hoher Alkoholgehalt (13%-15%)

Anbaugebiete:

Hauptanbaugebiete Italien und Kalifornien
bekanntes Anbaugebiet ist Manduria in Ampulien (Primitivo di Manduria)
in Deutschland eher ein Exot, kaum bis gar nicht auffindbar

Gerichte:

Fleischgerichte (Wild und Rind)
Pilzgerichte
kräftige Pizza und Pasta

Primitivos aus unserem Sortiment:

Imprint Primitivo
Epicuro Primitivo
Epicuro Zinfandel
Antico Casale Primitivo
Novantaceppi Primitivo (weiß und schwarzes Etikett)
MOI Primitivo di Puglia
Stupiello Primitivo di Manduria
Stupiello Papale Primitivo di Manduria
Stupiello Primitivo di Puglia als Biowein

5.5 Dornfelder

Eigenschaften und Geschmack:

Etablierung als erfolgreiche Neuzüchtung in Deutschland
intensive Farbe die zwischen Schwarz und Rot schwankt
milde, gut verträgliche Säure
fruchtiger Geschmack mit Noten von Sauerkirsche, Brombeere und Holunder

Anbaugebiete:

ausschließlich in Deutschland angebaut
in der Pfalz und Rheinhessen am meisten vertreten

Gerichte:

zu deftigen Speisen
kräftige Soßen, Wild und Lamm
ausgereifte Käsesorten

Dornfelder in unserem Sortiment:

Pfaffmann Dornfelder trocken und halbtrocken
Dt. Weintor Dornfelder Säurearm
Westhofen Dornfelder

Roséwein

Eigenschaften und Geschmack:

leichter, unkomplizierter und bekömmlicher Wein
süffig
Je länger rote Trauben auf Maische verweilen, desto kräftiger wird Farbe
(siehe Erläuterung Maischegärung bei “Was genau ist ein Rotwein?“)
Beste Trinktemperatur 8-10 Grad Celsius

Anbaugebiete:

in allen Gebieten wo Rotwein zu finden ist (also jede Weinregion der Welt)
populärsten Roséweine kommen aus der Provence (Südosten Frankreich)
Deutsche Weißherbste als trockene und liebliche Weine

Gerichte:

diverse Pasta Gerichte
Pizza / Knoblauch / helles Geflügel
Diversität des Weines in Gerichten (“Rosé passt fast immer“)

Weißherbste sind nach deutschem Weinrecht Roséweine, welche aus einer einzigen roten Rebsorte gekeltert wurden.
Rotlinge sind ein Verschnitt aus weißen und roten Trauben. Farbliche Ähnlichkeit besteht mit dem Roséwein, ist aber nicht vollständig mit diesem gleichgesetzt!

Roséweine aus unserem Sortiment:

Casal Garcia Rosé
Durbacher Schöne Zeit Rosé
Durbacher Spätburgunder Rosé
Westhofen Portugieser Weißherbst
Pfaffmann Portugieser Weißherbst

Cuvée-Weine

Cuvée-Weine sind im deutschen Sprachgebrauch Verschnitte / Mischungen von verschiedenen Rebsorten, Jahrgängen oder Anbaugebieten. Daher haben sie oft keinen eindeutigen Jahrgang, da verschiedene Weine aus verschiedenen Jahrgängen vertreten sein können.
Cuvée-Weine können demnach als Rotwein oder Weißwein vorkommen.

Cuvées in unserem Sortiment:

La Vielle Ferme blanc und rouge
Mosketto Bianco und Rosato
Weintor Grau / Weissburgunder
Jungspund rot
Trollinger / Lemberger Blanc de Noir
Westhofen Wonnegott
Stupiello Bianco di Puglia Biowein
Côtes de Gascogne Èlisabeth Blanc
Côtes de Gascogne Èlisabeth Rouge

Wein Qualitätsstufen

Qualitätswein ist eine internationale Bezeichnung für Weine einer höheren Güteklasse.
Sie unterliegen klar deklarierten Mindestanforderungen.

Die EU hat ein mehrstufiges Qualitätssystem etabliert mit folgenden Klassen:

Tischwein
Tafelwein
Landwein
Qualitätswein

Der Qualitätswein bildet demnach die Spitze des Systems.
In Deutschland unterscheidet man innerhalb der Qualitätsweine weitergehend zwischen
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) und Qualitätswein mit Prädikat (Prädikatswein)

Zu den Prädikatsweinen gehören:

Kabinett – leichte und feine Weine, welche aus reifen Beeren gewonnen werden und oft einen geringeren Alkoholgehalt aufweisen. Er kann trocken sein, aber auch restsüß.
Spätlese – wie der Name schon vermuten lässt, ist der Zeitpunkt der Ernte hier entscheidend. Es werden zum besagten Zeitpunkt vollreife bis überreife Trauben gelesen, welche für einen vollmundigen und körperreichen Wein sorgen. Spätlesen müssen nicht immer süß sein. Falls dies der Fall ist, wird es explizit auf der Flasche vermerkt (Zusatz trocken).
Auslese – werden ebenfalls aus besonders reifen Trauben gewonnen, unreife Trauben werden per Hand ausgelesen. Trauben, welche von Edelfäule (Botrytis) befallen sind, dürfen ebenfalls im Lesegut sein. Diese sind jedoch nur mit einem geringen Anteil vertreten. Oft ist der Auslese-Wein geschmacklich fruchtig und süß, kombiniert mit einem niedrigen Alkoholgehalt. Er kann auch trocken ausgebaut sein, weist dann aber einen deutlich höheren Alkoholgehalt auf.
Beerenauslese – hier werden edelfaule Beeren verwendet. Dadurch wird auf natürliche Weise die Süße, Säure und Aromen der Beeren konzentriert und diese sorgen für eine Harmonie, welche sich im Geschmack wiederfinden lässt.
Trockenbeerenauslese – auch hier werden edelfaule Beeren verwendet, ähnlich wie bei der Beerenauslese. Die Trauben verweilen so lange am Rebstock, bis sie nahezu zu Rosinen eingetrocknet sind. Der Zucker wird auf natürliche Weise stark konzentriert, ein edelsüßer Wein mit niedrigem Alkoholgehalt (5%-8%) resultiert. Trockenbeerenauslesen sind daher klassische Dessertweine.
Eiswein – hier werden die Trauben im gefrorenen Zustand gelesen und gekeltert. Der Ertrag ist folglich sehr gering und der Winzer trägt ein großes Risiko, was auch den hohen Preis des Prädikatswein erklärt. Eisweine schmecken fruchtig und süß, weisen einen niedrigen Alkoholgehalt auf in Kombination mit einer frischen Säure.

Um einen Wein als Qualitätswein deklarieren zu können, müssen bestimmte Kriterien erfüllt sein.
Die geographische Herkunft des Weines aus einem zugelassen Gebiet muss nachgewiesen sein.
Eine Mindestqualität des Leseguts (Mostgewicht, auch Gradation oder alkoholische Potenz genannt)
bestandene Qualitätsweinprüfung (analytische und sensorische Prüfung)
Einhaltung von Richtlinien bezüglich Rebsorte / Anbau / Lese / Ausbau
(z. B. Dürfen Prädikatsweine nicht zur Alkoholgärung angereichert werden)